Jump to content
Доброздравие

Regina

Moderators
  • Content Count

    83
  • Joined

  • Last visited

  • Days Won

    1

Regina last won the day on April 21

Regina had the most liked content!

Community Reputation

2 Neutral

Recent Profile Visitors

The recent visitors block is disabled and is not being shown to other users.

  1. Наталья, пожалуйста! Мякиш - то, что надо! Отлично пропёкся. 😉👍
  2. Наталья, спасибо, что поделились своим опытом! Очень приятно увидеть результаты Ваших трудов. Хлебушки выглядят просто здорово! 👍
  3. Для употребления салата "Метёлка" противопоказаний нет. Даже наоборот, клетчатка, содержащаяся в свежих овощах, активно способствует очищению любого человеческого организма. Конечно, единственное исключение составляют грудные дети. Думаю, это понимают все.
  4. Пожалуйста! Очень рада, что наши читатели интересуются темой домашнего хлебопечения, а также применяют предложенные рецепты. 👍😊
  5. Ehidna, благодаря уточнениям ситуация стала более ясной. 😉 Я ссылаюсь именно на этот момент в качестве основной причины, по которой опара и тесто долго не поднимаются. Опираясь на собственный опыт, также подтверждаю, что дело только в молоденькой закваске. В течение первого месяца использования моей закваски, нужно было ждать около 14 часов, пока в опаре не появлялись первые пузырьки и хоть какая-то активность. В объёме масса тоже увеличивалась крайне слабо. Да, поначалу это занимает много времени. При этом я использовала закваску раза 4 в неделю, то есть благодаря постоянной подкормке она становилась всё сильнее. Но заметные изменения в активности закваски касательно опары и теста я увидела только на второй месяц использования. Ehidna, уверена, что и Вас эти вопросы скоро перестанут беспокоить. С каждым применением Ваша закваска будет становиться сильнее, и это будет видно наглядно. У Вас очень правильный подход, поэтому всё будет получаться быстрее и лучше. 😉 В ремесле хлебопечения очень важно запастись терпением для освоения всех процессов, зато потом оно окупится сполна! 👍
  6. Ehidna, здравия! Последовательность действий правильная. 👍 Менять её не нужно. Для того, чтобы разобраться, почему опара и тесто не поднимаются, необходимо уточнить несколько моментов: 1. Как давно, и как часто Вы пользуетесь закваской? 2. Какая примерно температура воды, добавляемой в опару? 2. В каких условиях настаивается опара: - при комнатной температуре? - где стоит миска с опарой: на столе, на подоконнике? - накрываете ли Вы её полотенцем? Про тесто уточнять не буду, так как оно обязательно поднимется, если опара будет хорошо себя вести. 😉
  7. AsterLory, здравия! Я всегда покупаю рис сорта Басмати. В блюдах он всегда ведёт себя очень послушно и не слипается. 😉 С другими сортами будут сложности. По традициям ведической кухни их редко используют, и только в строго определённых блюдах. Кроме того, в начале рецепта указано, что рис нужно промыть, просушить и немного обжарить. Эти действия также приводят рис к рассыпчатому состоянию. Даже на финальном фото в рецепте видно, что блюдо хорошо держит форму, но при этом все рисинки отделены друг от друга, не сбиваются в кашу.
  8. Ehidna, здравия! Лучше не выбрасывать, ведь получившаяся опара - это не только время и компоненты, которые были потрачены на её приготовление, но ещё и большая масса, состоящая из полезных живых микроорганизмов. Я всегда очень бережно отношусь к закваске, и всему, что с ней связано, поэтому рекомендую не выбрасывать опару. Всё верно. Выход есть, чтобы не выбрасывать ценную опару. Её можно продолжать подкармливать таким же образом, как и закваску. Так можно делать ещё дней 5. То есть, ежедневно, примерно в одно и то же время, нужно будет добавлять 100 г муки и 100 мл воды комнатной температуры. Если придётся отложить выпечку хлеба ещё дольше, чем на 5 дней, то нужно будет подкармливать опару ещё чаще - каждые 6-8 часов. Молочнокислые бактерии, которые содержатся в данной смеси, начинают активно развиваться, размножаться, и им будет требоваться более регулярная подкормка, чтобы они не пребывали в угнетённом состоянии, а набирали ещё больше сил.
  9. Рецепт - "Кесар панир пулао – рис с шафраном и сырными шариками"
  10. Рецепт - "Чёрный хлеб с кориандром на ржаной закваске"
  11. Статья - "Как оживить и подкормить закваску для хлеба"
  12. Рецепт - "Бандгобхи кофта — голубцы с орехами и сыром"
  13. Индия, здравия! Выпекаем при температуре 170-180 градусов.
  14. Denis2, здравия и Вам! Честно говоря, я такого рецепта кваса не знаю. 🤔 Но для понимания его сути обязательно попробую приготовить. И буду благодарна Вам, если уточните, из какого источника узнали о нём. При этом я могу пояснить, почему ржаная мука просто при взаимодействии с водой не станет квасом за сутки. По нашему рецепту ржаного кваса мы в самом начале добавляем в него закваску. Дело в том, что она уже состоит из полезных молочнокислых бактерий. Их жизнедеятельность вызывает процессы сквашивания в напитке. Данные молочнокислые бактерии уже обладают достаточными силами, чтобы побороть возможные возникновения патогенной флоры и наполнить квас полезными свойствами. Если же мы просто положим ржаную муку в воду, то такая смесь станет рассадником для гнилостных бактерий, и через сутки-двое забродит. Будет присутствовать неприятный или даже спиртовой запах. Полезные бактерии в такой среде попросту не смогут развиться. Во-первых, слишком большое количество жидкости по отношению к массе муки не даст им нормальных условий для размножения, а во-вторых, за такой короткий промежуток времени они не смогут набрать сил для борьбы с патогенной флорой. Именно поэтому для формирования самой закваски нам требуется 4-6 суток, и соотношение воды+муки там совершенно другое. То есть мы даём полезным молочнокислым бактериям все условия для размножения, и с каждым днём они набирают силы и подавляют гнилостные микроорганизмы. В связи с этим у закваски в первые дни бывает неприятный запах - результат образования патогенной микрофлоры. Через несколько дней он пропадает, когда "хорошие" бактерии побеждают. 😊 Получается, что квас мы изначально наполняем молочнокислыми бактериями, и напиток быстро сквашивается. У него будет приятный запах и вкус с кислинкой, а также квас будет обладать полезными свойствами.
  15. Рецепт - "Белый хлеб с золотым изюмом и семечками на закваске"
×
×
  • Create New...