Jump to content
Доброздравие

Regina

Moderators
  • Content Count

    75
  • Joined

  • Last visited

Community Reputation

0 Neutral

Recent Profile Visitors

The recent visitors block is disabled and is not being shown to other users.

  1. Ehidna, здравия! Лучше не выбрасывать, ведь получившаяся опара - это не только время и компоненты, которые были потрачены на её приготовление, но ещё и большая масса, состоящая из полезных живых микроорганизмов. Я всегда очень бережно отношусь к закваске, и всему, что с ней связано, поэтому рекомендую не выбрасывать опару. Всё верно. Выход есть, чтобы не выбрасывать ценную опару. Её можно продолжать подкармливать таким же образом, как и закваску. Так можно делать ещё дней 5. То есть, ежедневно, примерно в одно и то же время, нужно будет добавлять 100 г муки и 100 мл воды комнатной температуры. Если придётся отложить выпечку хлеба ещё дольше, чем на 5 дней, то нужно будет подкармливать опару ещё чаще - каждые 6-8 часов. Молочнокислые бактерии, которые содержатся в данной смеси, начинают активно развиваться, размножаться, и им будет требоваться более регулярная подкормка, чтобы они не пребывали в угнетённом состоянии, а набирали ещё больше сил.
  2. Рецепт - "Кесар панир пулао – рис с шафраном и сырными шариками"
  3. Рецепт - "Чёрный хлеб с кориандром на ржаной закваске"
  4. Статья - "Как оживить и подкормить закваску для хлеба"
  5. Рецепт - "Бандгобхи кофта — голубцы с орехами и сыром"
  6. Индия, здравия! Выпекаем при температуре 170-180 градусов.
  7. Regina

    Ржаной квас

    Denis2, здравия и Вам! Честно говоря, я такого рецепта кваса не знаю. 🤔 Но для понимания его сути обязательно попробую приготовить. И буду благодарна Вам, если уточните, из какого источника узнали о нём. При этом я могу пояснить, почему ржаная мука просто при взаимодействии с водой не станет квасом за сутки. По нашему рецепту ржаного кваса мы в самом начале добавляем в него закваску. Дело в том, что она уже состоит из полезных молочнокислых бактерий. Их жизнедеятельность вызывает процессы сквашивания в напитке. Данные молочнокислые бактерии уже обладают достаточными силами, чтобы побороть возможные возникновения патогенной флоры и наполнить квас полезными свойствами. Если же мы просто положим ржаную муку в воду, то такая смесь станет рассадником для гнилостных бактерий, и через сутки-двое забродит. Будет присутствовать неприятный или даже спиртовой запах. Полезные бактерии в такой среде попросту не смогут развиться. Во-первых, слишком большое количество жидкости по отношению к массе муки не даст им нормальных условий для размножения, а во-вторых, за такой короткий промежуток времени они не смогут набрать сил для борьбы с патогенной флорой. Именно поэтому для формирования самой закваски нам требуется 4-6 суток, и соотношение воды+муки там совершенно другое. То есть мы даём полезным молочнокислым бактериям все условия для размножения, и с каждым днём они набирают силы и подавляют гнилостные микроорганизмы. В связи с этим у закваски в первые дни бывает неприятный запах - результат образования патогенной микрофлоры. Через несколько дней он пропадает, когда "хорошие" бактерии побеждают. 😊 Получается, что квас мы изначально наполняем молочнокислыми бактериями, и напиток быстро сквашивается. У него будет приятный запах и вкус с кислинкой, а также квас будет обладать полезными свойствами.
  8. Рецепт - "Белый хлеб с золотым изюмом и семечками на закваске"
  9. Рецепт - "Масала бхат — вкусный пряный рис на воде"
  10. Рецепт - "Ржаная закваска"
  11. Рецепт - "Доса — индийские блины без муки и яиц"
  12. Рецепт - "Цельнозерновой хлеб на ржаной закваске"
  13. Рецепт - "Салат из пекинской капусты"
  14. Рецепт - "Компот из сухофруктов"
  15. Рецепт - "Рулетики из баклажанов с сыром и чесноком"
×